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厨房工作明细表李国华负责菜品飘香月牙骨 相思仔排 道口带鱼 干妈兔丁 葱辣鸭翅 香辣鸭脖 卤水鹅头 菜心拌黄豆 爽口木瓜丝 蜜汁云豆糯米大枣 姜汁莲菜郝志平负责菜品牛健子 火龙菊花肚 胶东拌三鲜 金丝牛肉 香辣鹅肠丝 明珠鸭心 白切羊肉 大拌菜 菊花水萝卜 特色尤面墩 香菊中情 开洋瓜条 炝打拌水萝卜 南瓜蜜枣百合 芦笋拌茶树菇刑银会负责菜品酱香猪手 红油牛筋 扬州醉鸡 梅干笋丝拌鸡珍冷拌鸡丝 田园大丰收 印尼蜇头王 炝拌桃仁 黄爪沾酱 蒸拌菜 葱头木耳拌杏仁张晓飞 负责明档的切配工作杨 涛 负责给李国华做初步加工万 凯 负责给郝志平做原料的初步加工李富平负责菜品纸锅浓汤烩会菌 葱烧海参 酸菜肉末土豆泥 玉米老南旺旺牛骨髓 路边蒜仔焖茄子 湖涂蛋勾鸡 京葱爆牛柳客家牛柳 农家面疙瘩鸡 竹香烤茄子 鲜碗豆辣牛肉 严兵兵负责菜品姜葱太子蟹 百灵菇泡馍 水氽桂花鱼 锅仔鹿肉 花菇泡饭 鲍汁花菇扣辽参 鲍参翅肚羹 葱烧梅花参 香葱土鸡蛋 夏威夷小炒 法式鸡脆骨 川喻扣碗兔鲜花椒香仔鸭 沙锅鸡中翅 皇帝蟹泡饭 韭菜芋丝炒虾干 老北京烤羊肉 元宝酸萝卜鱼 家常炒血块 一虾两吃 火锅雷彦军〈炒锅〉负责菜品红烧中华鲟 京葱竹风银雪鱼 干锅大白菜 酸白菜炒鲜肉水煮鱼 红烧蝶鱼头 一品香菇 干锅大蒜山木耳 干锅羊排 三晋烤大排 锅仔羊肉 红烧排骨 特色辣子白 香酥茶树菇雷红波〈炒锅〉负责菜品铁板拔粉 脆皮乳鸽 香酥菠菜 负责冷菜房的加工 白灼菜 耿建伟〈蒸锅〉负责菜品清蒸大闸蟹 清蒸桂鱼 蒜茸粉丝蒸扇贝、白菜 蜜汁八宝饭、南瓜 香芋扣肉 梅菜扣肉 豉汁蒸鲈鱼赵金〈荷王〉全面负责按排打荷的一切日常工作李江〈打荷〉负责盘子的围边,并负责给李富平打荷薛志会〈打荷〉负责调味品的领取,并负责给雷彦军打荷张启祥〈打荷〉负责严兵兵打荷白玉斌〈配菜〉负责配菜的全面工作,安排前厅的新菜品推出工作及库清单翟三龙〈配菜〉配合白玉斌配菜工作,并负责材料验收工作闫鹏鹏〈配菜、水台〉主要负责水台工作,并协助翟三龙做好配菜的准备工作李新胜〈面大〉负责面案的一切日常工作孔剑波〈面案〉负责四种打卤及炒锅上的出品工作,肉馅、包子的粗加工。程晓军〈面案〉负责打饼档的出口品工作。李鹏〈面案〉负责手杆面,和面、菜卷、菜团配合晓军汽锅上的出品工作王东〈面案〉负责压面、刀拔面配合傅正杰做好电饼档的出品工作杨文科〈面案〉负责炒锅上的切配工作,并领取鸡蛋。奖 励 制 度1、每各月大厨所出菜品得到顾客好评者,每道菜奖5 元;2、每月大厨所出菜口最多并受到顾客好评最多者,每道菜奖 5—10 元;3、每各月大厨对厨房有提出较好的建议者奖励 20—50 元;4、对厨房出品,管理出点子最多者奖励 10—20 元。
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