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学校食堂操作间管理制度.doc

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学校食堂操作间管理制度.doc
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赫章县双坪乡丰沟小学食堂操作间管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,不得混合存放;用后洗净,定位存放,保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。二、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁)存放。三、品尝菜肴必须有专用工具,严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间,严禁违规加工制作豆角(不得加工制作四季豆)、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。五、加工制作的食品必须烧熟烧透,制作好至配餐前一般不得超过 2 小时。严禁制作凉菜、生拌菜,不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。
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