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学校食品卫生培训材料.doc

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学校食品卫生培训材料.doc
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附件 3学校食品卫生培训材料培训目的:通过培训使学校负责人和食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生基本知识,树立良好的职业道德与服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法律和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。培训内容:一、加强学校自身管理学校应实行校长负责制,配备专职或兼职食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度,定期组织对学校食品卫生情况进行检查。学校应加强内部自身食品卫生安全管理,实行岗位责任制,制订卫生检查计划,规定检查时间,检查项目及考核标准, 每次检查应有记录并存档,学校医务室(保健室)应加强对学校食堂卫生的业务指导和日常巡视。根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校发生食物中毒事故,有下列情形之一的,应当追究学校有关责任人的行政责任:(一)未建立学校食品卫生校长负责制的,或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的;(二)实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。(三)未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的;(四)学校食堂未取得卫生许可证的;(五)学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的,以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的;(六)违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定采购学生集体用餐的;(七)对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,未按要求的时限进行整改的;(八)瞒报、迟报食物中毒事故,或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的;(九)未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的,按以下原则,分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故,中毒人数少于29人的,追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故,中毒人数在30人及以上的,追究直接管理责任人的责任,但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导,而学校主管领导未采取措施的,由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故,追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故,追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。二、建立健全食品卫生安全管理制度学校食堂应建立健全如下规章制度:食品生产经营人员健康检查制度从业人员卫生知识培训制度食品添加剂使用管理制度学校食堂库房管理制度学校食堂粗加工管理制度烹调加工管理制度学校食堂原料采购管理制度面食制作管理制度配餐卫生管理制度餐具、用具清洗消毒制度学校食堂餐厅卫生管理制度学校食堂卫生检查制度学校防投毒制度学校食物中毒应急处理预案各项制度应落实制度执行责任人,严格按照制度执行,学校食品安全负责人应与各制度执行责任人签定责任书。对违反规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,给予通报批评或行政处分。三、布局和建筑设置食堂应保持内外环境整洁,距倒粪站、垃圾箱、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源 25 米以上。墙壁、天花板围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,表面平整无裂缝,应做防水处理;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有 1~2%的坡度。学校食堂人流、物流、餐具流应分开,按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹调加工、凉菜加工、备餐、清洗消毒等相对独立的专用场地,其中备餐间、凉菜间应设立预进间及二次更衣室并有空气消毒设施。四、原料采购卫生要求学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品.采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。采购的原料应有专人验收,验收人员必须将原料分类登记,查看原料与索取的证件及检验报告是否相一致,肉眼观原料是否符合相应的卫生要求等,同时作好记录,摆放位置遵循先进先出的原则。 五、贮存卫生要求 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。保持贮存食品场所的清洁要做到:定期清洗贮存食品场所;保持贮存场所通风、干燥;贮存场所“三防”设施齐全;贮存的物品在保质期内并处于良好状态,不产生有毒有害物质,如存放的新鲜鸡蛋无破损及腐败等。 食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和
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