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宴会成本控制.ppt

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宴會成本控制、預算編列 及促銷活動,,一、宴會成本控制,經營宴會廳時,為避免增加成本,必須儘量減少浪費並將其他可能的損失減至最低,然而在控制成本之餘,更應確保食物的品質與數量不受影響。,,由於食物成本在宴會廳經營成本中佔既定比例,適時更換固定標準菜單中因時節替換而導致材料價格上漲的菜品,乃成為有效降低食物成本並提高宴會部門營利能力的方法之一。,,除此之外,宴會廳尚需注意各項人事費用、事務費用、水電瓦斯及器皿的損耗等成本。,,人事費用之控制宴會廳由於具淡旺季之差異及生意量不固定的情況,為因應宴會進行時大量的人力需求,宴會廳除正式員工外,仍需大量僱用臨時工讀生,以有效的節省人事費用,將人事成本減至最低。,,水電、燃料費用與事務費用之控制 設施使用 照明 空調 水 計量,,作業要點 電源 水 瓦斯 整體 事務費用,,器皿耗損費用之控制 教育訓練:務必使其實務操作上具備正確認知。 主管人員可採收益比例之觀念,闡明任何器皿若遇損壞需以加倍宴會生意方能彌補損失的嚴重性。 懲處辦法,,有效之成本控制乃以下列目的為實行目標: 1.減少浪費以維持最低之食物成本,並且提供最佳食物品質與數量。 2.在成本範圍之內,設計出最受歡迎之菜單。 3.雇用臨時工讀生,將人事成本減至最低程度以增加營業利潤。 4.節約能源以使營業費用降至最低。 5.完善培訓員工及工讀生。,二、宴會部營業預算之編列,宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異,在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘,尚需考量場地和器材之租金收入,將各項收入加總方為每月營收。,,宴會廳編列預算時應注意之特別時節 農曆年 農曆七月 孤鸞年 閏月 每年的四月份,,,,宴會廳營業淨利分析 人事成本:以工讀生代替正職員工 降低固定成本,,宴會廳支出項目 1.營業成本的支出 2.薪資及人士費用的支出 3.消耗性用品的支出 4.重置費用支出 5.水電燃料費用支出 6.修繕費用支出 7.部門費用支出 8.一般費用支出 9.分攤費用支出,四、促銷活動,除一般喜慶宴會、團體會議、展示會. ,尚須做季節性促銷活動。 促銷其實是以比較優惠之價格爭取特定客源為主要目的。 飯店會依不同時令、節慶、特殊活動,甚至飯店本身的經營需求等,設計各類促銷活動。,,年終尾牙及春酒專案 謝師宴專案 社團授證及社長交接專案 農曆七月促銷專案 中式及西式情人節促銷專案 母親節及父親節之促銷專案 聖誕節促銷專案 除夕圍爐專案 特殊餐宴促銷專案 會議促銷專案,
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