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宴会西餐服务程序.ppt

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宴会西餐服务程序.ppt
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宴会西餐服务程序,讲师:,,布置宴会厅及摆台:,收到活动通知单后,根据通知单的要求进行宴会厅的摆台,先摆出大体台型再进行细调,然后铺上适当颜色的台布,按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆放要统一整齐,并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及酒杯,摆上胡椒盅,盐盅及牙签盅,如为重要客人可摆放上烛台以增加宴会的气氛及效果。,餐前例会:,开餐前一小时,由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地解释,包括菜单的了解,宴会服务员必须清楚的知道每道菜的口味,配料及制作方法,服务顺序等。,工作安排:,宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配,如西式套餐,一般每桌需要一个传菜员,每二到三桌需要一个服务员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人,一般需要每桌一位服务员进行服务。,准备工作台:,宴会中为了方便服务,我们还是需要在餐桌就近搭设服务台,服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备,并在服务台上备有咖啡具,茶具,冰水壶,托盘,干净的烟灰缸,服务用刀、叉、勺等,在备餐间需准备面包篮、黄油及一定量的酒水等。,餐前鸡尾酒会:,在宴会开始前15分钟左右,通常会在宴会厅门口安排简易的鸡尾酒会,为先到的客人提供鸡尾酒式的酒水服务,由服务员托托盘端上饮料,在台之间巡回供客人使用。在鸡尾酒会场地会放置上几个小圆桌,上面备署片,干果等小食,待所有人到齐后鸡尾酒会结束,正式晚宴开始。,酒水、上菜服务:,在宴会开始前五分钟摆上黄油,待客人入座后先询问使用何种饮料,上完酒水后立即进行分派面包, 上菜顺序为,开胃菜,汤,鱼类,主菜,甜点,水果等,最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。 上菜按菜单顺序上,每上一道菜前需将用完的前一道菜给撤下方可上第二道菜, 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具,主要有主菜碟,面包篮,黄油碟,胡椒盅,盐盅,换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉勺。 上咖啡及茶之前要放好糖缸,淡奶盅。,征求宾客意见:,宴会即将结束时,提前清点所使用的饮料,并对照活动订单,把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时候,宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表,并把宴会中所遇到的问题总结、归档,并在每日的餐饮部会议中进行汇报,提出合理意见,以便提高宴会服务水平及质量。,
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