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宴席礼仪.ppt

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宴席礼仪,主讲人:葛丽丽,,一、餐前准备工作,二、宴会座次安排,三、宴席礼仪,四、请客和赴宴的一般礼仪,,七、宴席结束,五、餐桌上的六不要,六、中途离席的技巧,目录,引言,宴席:以宴请为目的的一种社交形式 宴席礼仪:宴席上需要遵守的礼仪,引言—内涵,引言——宴席礼仪的来源,第一来源于习俗,第二来源于更好的用餐,,1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放,不能竖插入米饭碗中,先喝汤还是后喝汤?,一、餐前准备工作,一、餐前准备工作,,,,(一)用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式,比如家宴、宴会、自助餐等等。,(二)用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择,要做到尊重客人的习俗和喜好。,一、餐前准备工作,,(三)菜单的安排,,1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。 ②如果需要当场点菜,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。,一、餐前准备工作,,③如果你是赴宴者,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些忌口的?”或是“比较喜欢吃什么?” 让大家感觉被照顾到了。④点菜时,一定要心中有数。,一、餐前准备工作,,要求,,,2.中餐点菜指导——,三优: ①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先,四忌,,,,,宗教禁忌,地方禁忌,个人禁忌,职业禁忌,三优四忌,一、餐前准备工作,,,,三优: 1、由中餐特色:炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色:全聚德烤鸭,四忌: 1、宗教禁忌:不吃荤 2、地方禁忌:湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌:肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌:驾驶员工作期间不喝酒,一、餐前准备工作,,3.点菜时的三个规则,三个规则,三看宴请的重要程度,二看菜肴组合,一看人员组成,一、餐前准备工作,,,(四)席位的排列,中餐的席位排列,关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇,所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列,在不同情况下,有一定的差异。可以分为: 桌次排列和位次排列两方面。,一、餐前准备工作,一、餐前准备工作,,二、宴席座次安排,以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法:右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。,总原则,二、宴席座次安排,,,以面对正门的位置来确定,1、桌次排列 第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。,,二、宴席座次安排,,三桌排列方式如图:,,二、宴席座次安排,第二种情况,三桌组成的宴请。,①,③,②,②,①,③,③,①,②,第二种情况:三桌以上组成的宴请。,二、宴席座次安排,,入口,菱 形,发射型,1,2,3,5,6,7,8,6,4,,入口,,,在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。,注意,二、宴席座次安排,,,,,主人,副主人,主宾,第二宾,翻译,次宾,陪同,翻译,第四宾,第三宾,排列座次的基本方法有两条。方法一,主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。 方法二,举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。,门,,,2、座次安排顺序,二、宴席座次安排,,,,根据地方习惯,为表示尊重,主宾也可以安排在主人位子上坐,而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐,除招待人员和主人要及时加以引导指示外,应在每位来宾所属座次正前方的桌面上,事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是,中文在上,英文在下。必要时,座位卡的两面都书写用餐者的姓名。,注意,二、宴席座次安排,,,如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。,提示:,(一)就座礼仪1、应等长者或主宾坐定后,方可入坐。 2、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。,三、宴席礼仪,,一顿标准的中式大餐,通常先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最
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