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餐饮评分记录表.doc

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职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 08GS18000000-40305010040001 第 1 页 共 24页总 成 绩 表序号 试题名称 配分 得分 权重最后得分 备注综合服务能力(自选 1) 1综合服务能力(自选 2) 1综合服务能力(自选 3) 1综合服务能力(自选 4) 1综合服务能力(自选 5) 1综合服务能力(自选 6) 1综合服务能力(自选 7) 1综合服务能力(自选 8) 1综合服务能力(自选 9) 1综合服务能力(自选 10) 1综合服务能力(自选 11) 1综合服务能力(自选 12) 1综合服务能力(自选 13) 1综合服务能力(自选 14) 1综合服务能力(自选 15) 1综合服务能力(自选 16) 1综合服务能力(自选 17) 1综合服务能力(自选 18) 1综合服务能力(自选 19) 1综合服务能力(自选 20) 1中餐宴会摆台 80合 计 100职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 08GS18000000-40305010040001 第 2 页 共 24页统分人: 年 月 日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 08GS18000000-40305010040001 第 3 页 共 24页中餐宴会摆台序号 考核内容 考核要求 配分 评分标准 扣分 得分1 仪表仪容发型规范服装平整,鞋袜规范仪容大方,不戴饰物4发型不规范扣 1 分服装折皱不平扣 1 分鞋袜不洁扣 1 分佩戴饰物扣 1 分本项最多扣 4 分2 抖铺台布站第二主人位处铺台台布中线凸缝朝上台布下垂部分均匀2铺台站位错扣 0.5 分中线凸缝朝向错扣 1 分下垂部分不均匀扣 0.5 分本项最多扣 2 分3 摆台顺序 用托盘按顺序摆放摆台全过程顺时针服务 5一托顺序错扣 0.5 分逆时针服务一次扣 0.5 分本项最多扣 5 分4 台面整齐一致骨碟定位准确、距离均等餐用具摆位准确餐用具间距达标摆放规范,符合宾客要求台面协调、美观和谐15定位不准,发生一件扣 0.2分摆位颠倒,发生一件扣 0.2分间距未达标,发生一件扣 0.2分一组不规范扣 0.5 分一项未达标扣 0.5 分本项最多扣 15 分5 餐具花纹 餐用具图案、花纹对正 5 一件不正扣 0.2 分本题最多扣 5 分6 餐巾折花主人位花醒目,突出观赏面朝向客人餐巾花收口齐,入杯 2/3花形挺括,造型好相似花型错开摆放10主人位花不突出扣 0.5 分观赏面朝向错一件扣 0.2 分一件不规范扣 0.2 分餐巾花造型差一件扣 0.2 分摆放不和谐一件扣 0.2 分本项最多扣 5 分7 斟酒酒瓶握实,商标朝外从第一客人右侧开始斟倒酒斟八分满酒液斟满,旋转瓶口斟酒过程无滴洒,无溢出9商标朝向错扣 0.5 分斟酒站位错扣 0.5 分一杯不准扣 0.2 分未转瓶口,发生一件扣 0.2分职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 08GS18000000-40305010040001 第 4 页 共 24页酒水滴洒,溢出一滴扣 0.5 分一小片扣 1 分本项最多扣 9 分8 动作姿势端托平稳,步伐稳健摆台动作到位,准确摆台姿势规范,优美6端托、步伐不稳发生一件扣0.5 分动作不到位,发生一件扣 0.5分姿势不规范发生一件扣 0.5分本项最多扣 6 分9 操作卫生双手二次消毒:铺台、折花前摆台全过程符合卫生要求操作时,手不碰餐、酒具入口处4一次未消毒扣 0.5 分一项不符扣 0.5 分手碰食、饮具入口处,发生一件扣 0.5 分本项最多扣 4 分10 失误餐用具遗漏、未摆放一件扣0.5 分餐用具落地一件扣 1 分餐用具打碎一件扣 2 分本项最多扣 40 分11 时间超时 1 分钟扣 1 分,不足 1 分钟按 1 分钟计算,最多超时 3 分钟。合计 60否定项说明:若考生发生下列情况(之一) ,则应及时终止考试,考生该试题成绩记为零分。(1)未使用托盘,徒手操作。(2)操作严重失误,托盘扣翻、酒瓶被打碎。评分人: 年 月 日 核分人: 年 月 日
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